도마는 과일, 채소용과 어류, 육류용 도마를 두 개 정도 준비해서 구분해 쓰면 위생적이다. 육류용 도마는 사용 후에는
중성세제로 씻고 한번은 표백제로 살균과 냄새를 제거해야 한다.

물로 씻어서 더러움이 제거되지 않는 도마는 수세미에 굵은 소금을 묻혀 싹싹 문지른다. 또는 표백제를 탄 물에 도마를
담궈 놓는다. 물에 잠기지 않는 부분은 행주로 감싸고 행주 끝은 물에 잠기도록 하면 모세혈관 현상으로 물이 스며들어
행주까지 동시에 표백된다.

산소계 표백제을 이용하는 경우 직접 도마 위에 뿌리고 10분쯤 후에 수세미 등으로 문지르면 깨끗해진다.

표백한 후에는 물로 여러번 헹구어 햇볕에 말리면 되는데 나무로 된 도마는 햇볕에 너무 오래 노출되면 휘어질 수 있으
므로 주의한다.

그리고 도마에서 생선이나 고기를 손질한 후에는 차가운 물로 씻은 후 마지막에 끓는 물로 헹구면 살균효과가 있다. 플라
스틱 제재는 80'C이하로 소독해도 된다.

처음부터 따뜻한 물로 닦으면 생선 냄새가 심해지므로 주의한다.